11 метров
СКАЗКА НА НОЧЬ
Мало кто знает, но после съедения колобка лисой, к старику со старухой приехал внук, который привёз продукты, в том числе и муку.
Старуха снова испекла колобок. Колобок получился красивый, пышный и румяный - прямо загляденье. Ещё он очень любил громко петь, но как только он начинал, старуха сразу говорила: "Перестань орать, соседи что подумают?"
Внук предложил его не есть. Тем более, хлеб он уже привёз из города.
Колобок как обычно лежал на подоконнике. Во дворе было солнечно. Колобок спрыгнул с окна вниз и выкатился во двор. Покатавшись по травке, он улёгся загорать. На солнышке он хорошо загорел, бока его зачерствели и стали твёрдыми.
Когда колобку надоело загорать, он покатился на прогулку.
Катится колобок по дороге, а навстречу, ему заяц:
- Брат колобка - брат колобка, я тебя съем.
- Не ешь меня, косой, я тебе песенку спою!
- Да не надо мне песен, я есть хочу!
- Тогда лучше вечером приходи к нашему дому. В заборе третья доска с краю отодвигается. Залезь к нам в огород и надёргай морковки. И вкусно и витамины.
На том и порешили. Заяц пошёл ждать вечера, а колобок покатился дальше.
Катится колобок по лесу, а на встречу ему серый волк:
- Брат колобка - брат колобка, я тебя съем!
- Не ешь меня, серый волк, я тебе песенку спою!
- Твой старший брат меня так в прошлый раз обманул, больше я не поддамся.
- Волк, тебе мясо надо есть, ты же хищник.
- Да я знаю. Вот, гоняюсь за зайцем, но он всё время куда-то убегает, лес-то большой.
- К нам вечером в огород заяц придёт за морковкой. Третья доска с края забора отодвигается. В огороде бежать некуда, там его и поймаешь.
На том и порешили. Волк пошёл ждать вечера, а колобок покатился дальше.
Катится колобок по лесу, а на встречу ему медведь с сачком.
Медведь колобка сразу ловит в сачок и говорит:
- Брат колобка - брат колобка, я тебя съем!
- Песенку ты слушать не будешь, как я понимаю?
- Нет, не буду.
- Михаил, лучше подходи вечером к нашему дому, там третья доска с края забора отодвигается. Подожди, пока там волк зайца поймает, потом просто жди у забора, пока волк с ним выходить будет и ешь хоть волчатину, хоть зайчатину, хоть и то и другое.
На том и порешили. Медведь пошёл ждать вечера, а колобок покатился дальше.
Катится-катится колобок, а на встречу ему лиса:
- Привет, красавчик! Ты такой классный, наверное и поёшь здорово?
- Ну, есть немного, - смущённо ответил колобок.
- А садись мне сразу на мордочку и пой, а то я слышу плохо.
Колобок обрадовался, что хоть кто-то его послушает и прыгнул лисе на морду.
Только он хотел запеть, как лиса раскрыла пасть да как цапнет колобка за загоревший чёрствый бок! Зубы её сломались и она выплюнула их вместе с колобком на землю.
Колобок быстро покатился обратно к дому, а разозлившаяся лиса побежала за ним, чтобы поколотить его.
Дом был уже близко и колобок видел, что внук выходит со двора на улицу через открытые ворота.
Когда до дома оставалось 11 метров, лиса догнала колобка, да как пнёт по нему ногой, целясь в левый угол ворот. Внук, оказавшийся на середине ворот, мгновенно среагировал и в прыжке поймал колобка.
Так на Руси появился футбол.
Блины без муки
Классический спор о готовке блинов без муки а новом интерпретации
Ищу инфу
Лет 20 назад пр тв показывали какую-то передачу про какой-то уникальный советский пресс, который дохера давил, а в конце ещё проворачивал. Советские учёные на нём по приколу давили всякое, и как-то даванули зерно. Мука вышла супертонкого помола. Они из неё хлеб испекли и он оказался охуеть каким питательным. Проверили на солдатиках, те месяц на этом хлебе и воде просидели, но вреда здоровью не было вообще, хотя и не какали. В передаче его сравнили с эльфийскимт лепёшками из Вл.ко.
Конечно, возможно это было на заре РенТВ, я не помню, но вроде там всё реально было. Может кто помнит/знает об этом что-нибудь?
Ответ на пост «Выбор пшеничной муки для домашней кулинарии»
В посте речь о том, что мука чаще всего содержит от 10 до 12 г белка, исходя из этого нужно правильно выбирать её для разной выпечки.
Добавлю немного фактов и историю.
1) Факты.
Мука - это органика. Берут зерно и измельчают. В силу увеличения площади, на муку быстрее, чем на зерно, действуют самые различные процессы, в т.ч. например, окисление. В товароведении выделяют 2 этапа "жизни" муки: созревание и старение или перезревание, ухудшение. Во время созревания мука улучшает свои показатели. Т.е. мука через месяц после помола лучше, чем мука сразу после помола.
Считается, что пшеничная мука созревает 1,5-2 месяца (хотя есть вариант ускоренного созревания, но такую долго не хранят) и хранится 6-8 месяцев. В холодной температуре (0 градусов) мука созревает до года и хранится дольше. Потом мука обычно всё ещё съедобная, но её качество и, соответственно, качество изделий из муки начинают ухудшаться. Например, хлеб из перезревшей муки получается плотным "кирпичом". Следующий этап старения - мука начинает становиться прогорклой. Это уже вариант только "на чёрный день".
Также в зависимости от содержания клейковины муку разделяют на слабую (9-10 г белка), сильную (12-14 г белка) и среднюю (всё, что между). В зависимости от "силы" муки условия хранения отличаются. Сильную муку желательно хранить при 0 градусов, слабую можно при комнатной температуре.
Поэтому в вашей муке для готовки важно не только содержание белка, но и сколько времени и при каких условиях хранилась эта мука. На оптовых складах мука хранится более-менее в холоде, в магазинах и дома это скорее околокомнатная температура.
2) История.
Мне не удалось в интернете найти эту историю, но я лично в ней участвовал, т.к. закупали хлеб для организации.
Несколько лет назад, по какой-то причине в Приморском крае то ли образовался дефицит пшеничной муки, то ли цены на неё сильно выросли. Губернатор Приморья договорился с федералами и со складов Росрезерва хлебопёкам продали муку, которую закладывали на длительное хранение.
Примерно такие склады, фото из Интернета
Как раз в Приморском крае есть склады Росрезерва. На складах продукты периодически обновляют, вот "старую" муку отдали на хлеб, ну и потом, видимо, заменили на свежую.
Владхлеб (местный производитель) напёк из этой муки, которая хранилась, возможно, 3-5 лет хлеба (вроде бы самый популярный сорт "Подольский"), но потребителям - как частным, так и организациям (школы, больницы и т.д.) он не понравился. Не тот вкус, не та плотность и так далее. Те самые "плотные кирпичи", про которые писал выше.
Насколько помню, Владхлеб массово в СМИ ничего не рассказывал, но нам как организации как раз объяснял другое качество хлеба "постаревшей" мукой с низким содержанием клейковины со складов Росрезерва. Поскольку деваться было некуда - терпели и ели, пока не появилась новая мука.
Выбор пшеничной муки для домашней кулинарии
Все зависит от белков.
Не любая пшеничная мука хорошо подойдет для всех блюд. И проблема с тем, что в рецепте указано 200г муки, а вам приходится добавлять сверху еще и еще, потому что ваше тесто выглядит как липкая куча, решается легко.
В магазинах обычно продается мука от 10 до 12г белка на 100г продукта. Это можно легко увидеть на пачке. Белок пшеничной муки - глютен (клейковина).
Чем выше доля клейковины в муке, тем больше воды она сможет связать. И благодаря этому тесто получается эластичным и тягучим. Жгутики клейковины формируют каркас, который поддерживает форму хлеба и сохраняет внутри газ выделившийся от дрожжей.
Мука 12г идеально подходит для дрожжевой выпечки и хлеба, а 10г идеально подойдет для кексов, бисквитов, вафель и другой не дрожжевой выпечки.
Если испечь хлеб из муки 10г, то мякиш может получиться липким и кислым, без красивой структуры. Так как для формирования красивого мякиша было не достаточно клейковины. И вам придется добавлять больше муки, чтобы улучшить растяжимость теста, но добавляя больше, также увеличивается и кол-во крахмала и тесто может получиться “забитым” мукой и результат будет сухим и пресным.
Обратно работает выпечка вафель, например, если их испечь из муки 12г, они получатся как жвачка и не воздушные. Лучше использовать муку 10г, чтобы выпечка получилась с легкой текстурой.
Дома у меня всегда лежат два вида муки (10 и 12г) и я использую каждый для своей цели.
Иногда нужна мука 11г. Тут все просто, я смешиваю муку 12г и 10г, получается что-то среднее и подходящее под нужду. Ну или можно купить муку 11г.
Из брендов, раньше у меня были любимчики и аутсайдеры, а после того как я поняла принцип, вся мука для моей домашней кулинарии стала нормальной, если ее использовать правильно.
tg и ig @alisascooking